El esquilado de las ovejas, pese a las apariencias, es importante para la salud de estos animales. Así se evitan infecciones, la ceguera provocada por la lana, obstrucciones en las vías urinarias y la dificultad o imposibilidad de levantarse por el peso del vello.

Las ovejas se esquilan una vez al año, que generalmente coincide con el levante de la lana. Esto se produce cuando la lana se despega de la piel de la oveja, de forma natural, porque las ovejas se intentan aliviar del calor para afrontar los meses de verano.

El valor de la lana dependerá de la raza de la oveja, variando en función de la estructura de la lana, longitud de la fibra y la finura, aunque también hay que tener en cuenta la alimentación del ganado y el clima de la zona.

Por parte de la Cooperativa se contratan cuadrillas de esquiladores, que esquilan las ovejas de los Socios, con el orden establecido, según la disponibilidad de cada Socio. Para la venta de la lana, se organiza una subasta adjudicándola al comprador que reuna las mejores condiciones, en el conjunto de las tres calidades de la Cooperativa: Lacaune, Manchega y Assaf.